Cualquiera de las sustancias pertenecientes a una clase de proteínas naturales, solubles en agua, que se coagulan por calor y que están presentes en el huevo, la leche, el tejido muscular, la sangre y numerosos tejidos vegetales. Se caracteriza por su riqueza en azufre.

La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hí [..]