Define al aceite dulce en boca y carente de amargor o picante.

Es el que se saca de los vegetales tales como coco, maíz, maní, ajonjolí, soya, oliva, etc.

Sabor característico de los aceites obtenidos de aceitunas verdes, que puede ser más o menos agradable según su intensidad.

Aceite de agradable sabor, que resulta dulce por su carencia de amargor, picante o astrigencia.

Edificio donde se encuentra el equipo necesario para la obtención del aceite de oliva

Líquido acuoso residual que se obtiene del proceso de elaboración del aceite. Comprende el agua de la aceituna, el agua de adición y de lavado y un porcentaje variable de sólido.

: Sabor característico de los aceites obtenidos de aceitunas verdes, que puede ser más o menos agradable según su intensidad. A los griegos e italianos, les gustan los aceites con este atribuuto que en ningún caso es negativo.

Sabor y olor caracacterístico del aceite obtenido de aceitunas amontanadas, y que han sufrido cierto grado de fermentación. Las aceitunas una vez recogidas deben molturarse en un plazo máximo de 48 horas, en caso contrario preentarían este sabor atrojado.

Período de maduración de la aceituna con sus diferentes tonalidades desde el verde al negro.

Recipiente destinado a transportar aceitunas.