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frijoles refritos


Son aquellos frijoles que se cuecen con manteca y especies para prepara puré de frijoles.
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mapuey


racu – paje. Tubérculo de color marrón y aspecto algo parecido al ñame, de tamaño mediano. En su interior puede ser blanco o morado.
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guasacaca


Tipo de salsa a base de aguacate, tomate, cebolla, ajo con hierbas, aceite, vinagre, usada principalmente para acompañar carnes a la parrilla.
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martinica


Toronja martinica. Variedad de toronja agria con la forma de una pera.
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al dente


Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta.
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budare


Plancha de forma circular y semicóncava hecha de barro cocido o de hierro que se usa en la elaboración de platos criollos como las arepas o la cachapa venezolanas.
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ganache


Preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate
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gratinar


Método de cocción donde la pieza o el producto puede o no estar precocida y se busca dorar la superficie de la misma.
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olleta


Plato criollo que consiste en cocer en un caldo de maíz, la carne de gallina, res o rabo de cerdo con vino, hierbas y papelón.
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olluco


es una variedad de papa, tiene color amarillo, se cocina muy rápido y tiene un sabor dulzón.
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