Hierba altipláruca que usaban los Incas para la conservación de las papas. la mufla evitaba que las papas echaran brotes, logrando que se mantuvieran por largos períodos sin descomponerse.

 Poroto de color blanco crema, de forma oval plana y de 2 a 3 cm de ancho aproximadamente. Sin lugar a dudas, donde mejor los he probado es en Ica, tierra rica en tradición. que está 300 km al sur de [..]

 Es un marisco del norte del Perú, que se extrae en las desembocaduras costeras de Chiclayo, Piura y Tumbes. Su forma es parecida a la almeja, o mejor dicho a las “tacas” de la zona central, y su carn [..]

 “Papa de agua”. Es una variedad de papas de la sierra central peruana de un sabor muy particular, de color amarillo Intenso, de cáscara jaspeada con colores violetas y rojizos.

 Puede referirse a la planta y fruto de ají o a un tipo de guiso o sopa. Para comprender esta acepción vea la definición de “picantes”.

 (“Reahogar” significa lo mismo que “ahogar”). tos peruanos le decimos “ahogado” al sofrito que sirve de aderezo para casi todos nuestros guisos, porque “el ahogado es el que se ahogó”, es decir, el s [..]

 Fuera del Perú se lo comercializa, congelado, en las tiendas especializadas en productos peruanos o en grandes supermercados. Con él se prepara una salsa que se usa mucho para aderezar o acompañar di [..]

 Esto no es un ají sino un polvo parecido a la sal, sin embargo es monosodio glutamate, que en realidad es un resaltador de sabores. Activa e inCentiva el funcionamiento de las papilas gustativas. [..]

 Mezcla de agua con azúcar, por lo general en proporciones de 2 a 5 respectivamente, que se hierve para reducir hasta lograr un hilo fino o “hebra”, lo que indica que está listo. El almíbar de hebra s [..]

 Se pueden denominar como -el alma” de cualquier cocina. Fortalecen y aportan el carácter que diferencia a una de otra.