cebolletas japonesas, son tallos más largos y gruesos de color azul verdoso

calentar o cocer a una temperatura de aproximadamente 85º C

filetes finos crudos de carne, pescado o verduras

vino con sabor ligeramente dulce

realizar canales y/o estrías en la superficie de un alimento que aun no está cocinado

cubrir totalmente un género con una materia líquida pero de suficientemente espesor como para que permanezca adherida

pedazo de lomo de buey en tiras con salsa y champiñones

1) Fijar con ayuda de una aguja y bramante las extremidades de una ave. 2) Sujetar con bramante o dar forma deseada a una pieza antes de su preparación

aplicar en las paredes del interior de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino etc

suprimir los cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, o cualquier tipo de preparación líquida