Relleno extremadamente refinado que se obtiene al mezclar   nata llevada a punto de ebullición   que se añade al chocolate y se bate hasta conseguir una masa muy fina. A dicha [..]

Termino francés para describir el relleno interior cubierto de chocolate. En Bélgica, Luxemburgo y Los Países Bajos, se utiliza el termino “Praline”.

Una de las maravillas de los bombones de licor es como se rellenan. El almíbar de azúcar en ebullición se vierte sobre la solución del licor (brandy, whisky, anís). [..]

Es el resultado de moler los granos torrefactos. Es la materia prima de todos los productos elaborados con pasta de cacao.

Es el resultado de la extracción de una pasta de cacao   a partir de la manteca de cacao. Se utiliza para preparar bebidas de chocolate, para la decoración de trufas o pasteles.

Napolitana de chocolate

Técnica que consiste en cubrir el corazón de un bombón o praline de chocolate, pasándolo bajo una cortina de chocolate líquido o decorándolo a mano en una cub [..]

Se trata de una fase muy importante que consiste en mezclar, removiendo de manera continua, la pasta de chocolate con otros ingredientes como el azúcar, la manteca de cacao o la leche en polvo [..]

Preparado únicamente con manteca de cacao, azúcar y leche en polvo que esta mas o menos caramelizado.

Para que sea un chocolate de calidad, el contenido de sustancia de cacao ha de ser al menos de un 30%.La leche aporta un color mas claro y lo hace más dulce.