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Definitions (102)
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macronutrientes
Son los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos y que aportan mas energía al organismo. Los principales son los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
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micronutrientes
Nutrientes que no aportan energía, pero que son utilizados con fines estructurales o para el metabolismo. El organismo los necesita en pequeñas cantidades y son indispensables para la vida. Son las vi [..]
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tiamina
Vitamina hidrosoluble, también llamada B1, cuya carencia produce trastornos como el beriberi, que afecta al sistema nervioso y al sistema cardiaco. Se encuentra en alimentos como cereales, legumbres y [..]
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flavonoides
Compuestos polifenoles procedentes de los vegetales que posee propiedades antioxidantes. Presentes, entre otros, en el ajo, la cebolla, las fresas, los frutos del bosque y el vino tinto,
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nitratos
Forman parte de la composición química de algunos alimentos de origen vegetal. Se usan como aditivos alimentarios, conservantes y fijadores de color de algunos alimentos elaborados, sobre todo derivad [..]
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probióticos
Microorganismos vivos que promueven el desarrollo de bacterias intestinales beneficiosas e inhiben el crecimiento de bacterias patógenas (dañinas), por lo que su consumo puede tener efectos positivos [..]
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acesulfame
Edulcorante artificial muy estable y 200 veces más dulce que la sacarosa.
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fritura
Técnica culinaria que consiste en someter el alimento a cocción en aceite muy caliente. Pueden freírse los alimentos sumergiéndolos por completo en abundante aceite (patatas fritas) o en poca cantidad [..]
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nutrientes
Sustancias que se encuentran en los alimentos y que son utilizadas por las células para participar en las reacciones metabólicas. Son las proteínas, los hidratos de carbono, los lípidos, las vitaminas [..]
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pelagra
Enfermedad producida por la carencia de la vitamina B3 o niacina, cuyos síntomas incluyen: dermatitis, demencia y diarrea. Por ello, es conocida como la enfermedad de las 3 d.
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