(también puede ser de origen no animal) O Oleoestearina: sólido obtenido al prensar grasa animal. Uso/s: elaboración de jabón y velas. P Pepsina: enzima que se halla en los jugos gástricos. Uso/s: elaboración de quesos.

Los monoglicéridos, más comúnmente conocidos como monoacilgliceroles, están compuestos por un glicérido unido covalentemente a una cadena de ácidos grasos a través de un enlace éster. Pueden ser sólid [..]