aunque la palabra significa "sudor", el arrak es un aguardiente que se obtiene de la palmera datilera y se suele aromatizar con anís. Se usa como nombre genérico para referirse a cualquier bebida con alto porcentaje de alcohol de las que se consumen en los países mediterráneos. La variedad turca se llama "raki" y se toma con agua.

es una especialidad turca consistente en una pasta casera similar a las empanadillas que se rellena de carne picada, queso de oveja o espinacas. La variedad marroquí (birouat) y la tunecina (brik) se rellenan con muchos otros ingredientes.

forma abreviada de dóner kebab. Se puede leer más al respecto en la entrada Kebab.

En la comunidad musul­mana, el imán es un sacerdote, un maestro y un consejero. Su consejo es estimado y se considera especialmente preclaro en los casos en que el Imán, tras el esfuerzo realizado para emitirlo, se desmaya (decía la leyenda que un imán se desmayó tras probar una divina berenjena que era en sí misma una llamada a la perdición). Desd [..]

Desde la hamburguesa hasta la albóndiga, el maridaje de carne picada y pan (ya sea entero o rallado) se conoce en todas las latitudes. Sus homónimos se llaman kibé en el Líbano y Siria, y kofte en Turquía. Los klbés son albondiguillas fritas hechas a base de carne picada de cordero y bulgur y con dimentadas con cebolla, perejil, pimentón y otras es [..]

es el café, que llegó a nosotros procedente de Africa a través del oriente. El mejor grano se llama precisamente Arabica. En oriente se toma con Satz y Schaun. Le nombre de Moka procede de la ciudad yemení de Moka, desde donde se difundió el café por todo el mundo. Pero café de verdad, sin filtro ni cafetera express...

la observancia del Ramadá islámico, tal y como lo prescribe el corán no sólo implica el ayuno sino la abstinencia de comida y bebida durante un periodo de 28 días miestras haya luz solar.

los magrebíes, especialmente los marroquíes no usan ollas ni sartenes. Su cazuela para cocinar se llama tayín. es una fuente de arcilla con una tapa puntiaguda. en ella se cocinan en su proipio jugo casi todos alos alimentos del magreb, por el expedito sistema de ir apilando todos los ingredientes unmo sobre otro y dejar que se cuezan sobre carbone [..]