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Definitions (39)
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negi
cebolletas japonesas, son tallos más largos y gruesos de color azul verdoso
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a fuego lento
calentar o cocer a una temperatura de aproximadamente 85º C
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carpaccio
filetes finos crudos de carne, pescado o verduras
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abocado
vino con sabor ligeramente dulce
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acanalar
realizar canales y/o estrías en la superficie de un alimento que aun no está cocinado
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bañar
cubrir totalmente un género con una materia líquida pero de suficientemente espesor como para que permanezca adherida
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7 |
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boeuf stroganoff
pedazo de lomo de buey en tiras con salsa y champiñones
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bridar
1) Fijar con ayuda de una aguja y bramante las extremidades de una ave. 2) Sujetar con bramante o dar forma deseada a una pieza antes de su preparación
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camisar
aplicar en las paredes del interior de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino etc
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10 |
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decantar
suprimir los cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, o cualquier tipo de preparación líquida
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