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arroz frito
componente popular de la cocina asiática, en especial de la china. Se prepara a base de arroz al vapor el cual es posteriormente salteado al wok y mezclado generalmente con huevos, vegetales varios y diferentes tipos de carnes en trozos y salsas de soya o de ostras.
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cantones
lengua china originada en la región de Cantón al sur del país. Es la lengua más hablada por la comunidad china dentro y fuera del país. Aunque comparte algunas normas gramaticales con el mandarín, estás dos leguas difieren debido principalmente a su pronunciación. En gastronomía, cantones se refiere a toda la cultura gastronómica originada en esta [..]
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egg roll
entrada típica del sudeste asiático, servida más comúnmente en Vietnam. Los egg rolls son láminas finas de masa rellenas con vegetales y diferentes tipos de carne, las cuales se enrollan, se pasan por huevo batido y se fríen.
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general tso´s
trozos de pollo apanados y servidos con una salsa dulce y picante. Este plato hace parte de la cocina china que se desarrolló en Norteamérica, a manos de los inmigrantes chinos durante la segunda mitad del siglo XX. Su nombre, General Tso, hace referencia al General Tso Tsung-tang, líder de la dinastía Qing.
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hoisin
salsa china fermentada a base de patata dulce, trigo, soya y arroz. Es el ingrediente principal de la cocina cantonesa y se usa para acompañar egg rolls y sazonar carnes y vegetales.
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kung pao
plato picante típico del occidente chino, de la provincia de Sichuan. Su nombre hace referencia a un oficial de la dinastía Qing, llamado Gong Bao y al igual que el General Tso, es un plato popularizado por los inmigrantes chinos en Estados Unidos.
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lion head
sopa originaria de la región de Huaiyang al oriente de china. Su ingrediente principal son las albóndigas de diferentes tipos de carne, las cuales varían en tamaño y cantidad, dependiendo de la región donde sea preparada. Al sur se sirve con una sola gran albóndiga de cerdo, al norte con cuatro de menor tamaño. El nombre hace alusión a la forma de [..]
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mongolian
otro plato originado a manos de inmigrantes chinos en Norteamérica. Consiste de trozos de carne salteados al wok con una sustanciosa salsa a base de hoisin, soya y chiles. Es uno de los platos más famosos y consumidos en los restaurantes chinos de inmigrantes en el mundo. Su nombre no refleja en particular las costumbres gastronómicas de Mongolia y [..]
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noodles
término genérico derivado del alemán “nudel” para referirse a un tipo de pasta largo y delgado. Se cree que los noodles fueron originados en la provincia china de Xinjiang al centro de Asia, hace más de 4,000 años.
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salsa de ostras
salsa típica de las cocinas cantonesas, thai y vietnamita. Se prepara a base de harina de maíz, azúcar y extracto de ostras.
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